সুস্থ থাকার জন্য যারা মাছ, মাংস পরিহার করে শুধু সবজিতে আসক্ত হয়েছেন তাদের জন্য দুঃসংবাদ দিয়েছে কর্নেল ইউনিভার্সিটির গবেষকরা। তারা বলেছেন, দীর্ঘদিন সবজি খেয়ে যারা সুস্থ থাকার চেষ্টা করছেন তাদের জিনে পরিবর্তন আসতে পারে। এর ফলে ক্যান্সার ও হৃদপি-ের নানা জটিল রোগ দেখা দিতে পারে। যেসব মানুষ সবজি নির্ভর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলেছেন তাদের দেহের ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ নামের ফ্যাটি এসিডকে বিভিন্ন যৌগে রূপান্তরে সহায়তা করে এমন একটি জিন সনাক্ত করেছেন বিজ্ঞানী। বলা হয়েছে, সৃষ্ট ওই যৌত মানুষের ব্রেনের উন্নতি সাধনে সহায়তা করে। এ প্রক্রিয়ায় তৈরি হতে পারে আরাকাইডোনিক (অৎধপযরফড়হরপ) এসিড। হৃদযন্ত্রের নানা রোগ ও ক্যান্সারের সঙ্গে এর যোগসূত্র রয়েছে। যদি কোন মানুষ নির্ধারিত কিছু সবজিজাত তেল যেমন সূর্যমুখী তেল খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে থাকেন তাহলে তার জন্য এটা হতে পারে অত্যন্ত ক্ষতিকর। বলা হয়েছে, এ প্রক্রিয়ায় ফ্যাটি এডিসডে অধিক দ্রুততায় আরাকাইডোনিক এসিডে রূপান্তরিত করে শরীর। এ গবেষণা চালান যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল ইউনিভার্সিটির একদল গবেষক। তার একজন কুমার কোথাপল্লি।