তালশাঁসের লাচ্ছি

উপকরণ: স্যান্ডউইচ ব্রেড ৯-১২ টুকরা, ক্যাপসিকাম (লাল, হলুদ, সবুজ) ছোট করে কাটা ১ কাপ, বিন স্প্রাউট আধা কাপ, গাজর ছোট করে কাটা সিকি কাপ, পেঁয়াজ মোটা কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতা সিকি কাপ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মাখন ৫০ গ্রাম, ক্রিম চিজ সিকি কাপ, হোয়াইট সস আধা কাপ, মাস্টার্ড সস ১ চা-চামচ।
প্রণালি: গাজর ও পেঁয়াজ ভাপ দিয়ে ঠান্ডা করে নিন। পাউরুটির ধার বাদ দিয়ে বেলন দিয়ে পাতলা করে বেলে নিন। এক পিঠে মাখন লাগিয়ে রাখুন। হোয়াইট সস, ক্রিম চিজ, টমেটো সস, কাঁচা মরিচ, গোলমরিচ, মাস্টার্ড সস, পুদিনা একসঙ্গে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। পাউরুটিতে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে পাউরুটির এক পাশে ২ টেবিল চামচ সসের মিশ্রণ রেখে রোল করুন। রুটির ধার অল্প থাকতে আরেকটি রুটি জোড়া লাগিয়ে প্যাঁচাতে হবে। একটি স্যান্ডউইচের জন্য ৩ টুকরা পাউরুটি লাগবে। এভাবে সব কটি প্যাঁচানো হলে বাটার পেপারে মুড়িয়ে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। বের করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।

তালশাঁসের লাচ্ছি
উপকরণ: তালশাঁস ৮টি, মিষ্টি দই ৪ কাপ, বরফ কুচি ১ কাপ, ঠান্ডা পানি ১ কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ।
প্রণালি: তালশাঁস ছোট টুকরা করে নিন। বাকি সব উপকরণের সঙ্গে মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন।

দই বড়া
উপকরণ: কাঁচা মাষকলাই ডাল আধা কাপ, টকদই ৮ কাপ, ধনে টালা গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা টালা গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ টালা গুঁড়া ১ চা-চামচ, বিট লবণ ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের সস আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: ডাল ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিহি করে বেটে নিন। অল্প পানি দিয়ে খুব ভালো করে ফেটান। বড় বাটিতে ২ কাপ পানিতে ১ টেবিল চামচ লবণ ও ৪ কাপ দই মিশিয়ে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে বড়া ভেজে নিন। তেল থেকে উঠিয়ে দই মিশ্রিত লবণ পানিতে রেখে দিন। ঘন দই হলে সামান্য পানি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাতে লবণ, চিনি ও কিছু গুঁড়া মসলা মিশিয়ে বড়ার ওপর ঢেলে দিন। বাকি সব উপকরণ দিয়ে রেফ্রিজারেটরে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।

মাংস-ডিমের তাওয়া পরোটা
উপকরণ ১: ময়দা ২ কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, তেল আধা কাপ।
প্রণালি: সব উপকরণ দিয়ে ময়দা ময়ান দিয়ে পানি দিয়ে মথে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।
উপকরণ ২: মাংসের সেদ্ধ কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা-চামচ, পুদিনা বা ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গাজর কুচি সিকি কাপ, টমেটো কুচি সিকি কাপ, তেল সিকি কাপ ভাজার জন্য।
প্রণালি: সিকি কাপ তেল গরম করে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, আদা ও মাংস দিয়ে ভেজে নিন। সয়া সস, টমেটো সস, গোলমরিচ দিয়ে মাংস একটু নাড়ুন। গাজর, টমেটো, গোলমরিচ, ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
ময়দার মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি কেটে রুটি বেলে নিন। গরম তাওয়াতে রুটি রেখে কিছু মাংস ও ডিম দিয়ে রুটি তাওয়ার ওপরে ভাঁজ করে নিন। দুই পিঠ তেলে সেঁকে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মধুমাখা আম
উপকরণ: পাকা আমের টুকরা ৫ কাপ, মধু ২ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ, পুদিনাপাতা কুচি ২ চা-চামচ।
প্রণালি: আম টুকরা করে পুদিনাপাতা ও মধু দিয়ে মাখিয়ে ফ্রিজে রাখুন। সার্ভিংডিশে আম ও ক্রিম কয়েক স্তরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কাবলি ছোলার ঘুগনি
উপকরণ: কাবলি ছোলা ১ কাপ, মাঝারি আলু ২টি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি, টকদই সিকি কাপ, চিনি ২ চা-চামচ, টমেটো ২টি, তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ছোলা ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ডুবো পানিতে সেদ্ধ করে নিন। আলু সেদ্ধ করে ছোট টুকরা করে নিন। তেঁতুলের সঙ্গে চিনি ও লবণ মিশিয়ে রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তাতে টমেটো, দই, ছোলা, আলু দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন। ঝোল কমে গেলে লবণ দেখে গরমমসলার গুঁড়া, পাঁচফোড়নের গুঁড়া, বেরেস্তা, তেঁতুল দিয়ে নামান।